A partir do diagnóstico, temos a tranquilidade de saber que, com o tratamento, cessarão os sintomas e estaremos bem. O tratamento, entretanto, é a dieta de exclusão e muitas dúvidas podem surgir a partir da recomendação de retirar o leite de vaca.

Cada caso é único, mas vale ressaltar que mínimas quantidades do alérgeno são capazes de deflagrar reação, portanto, a restrição deve ser total e é a informação que nos protege de transgredir a dieta sem a intenção.

O primeiro passo é saber o que não pode ser consumido. Retiramos da dieta o leite, seus derivados (como queijo, manteiga, iogurte) e todos os alimentos que contenham leite em sua composição.

Em teoria, precisamos, basicamente, conhecer os ingredientes que indicam a presença de leite, estarmos afiados para a leitura de rótulos  e descobrir novas receitas e alguns macetes culinários.  Mas é no dia a dia que sentimos os desafios de toda uma rotina alimentar que se altera. Da seleção de ingredientes e produtos que serão consumidos em casa à vida social, tudo deve ser cuidadosamente pensado e adaptado.

Cercarmo-nos de opções seguras nos permite viver essas escolhas com mais tranquilidade. Ter afinidade com a cozinha e adaptar receitas é uma das estratégias de muitas famílias que convivem bem com a alergia alimentar. Contar com o apoio da família, dos amigos e da comunidade traz a leveza necessária para encarar cada etapa da jornada. 

No tratamento da APLV, além de retirar da dieta o leite e seus derivados, é preciso excluir preparações e produtos alimentícios que contenham leite em sua composição.

Em 2 de julho de 2015, a ANVISA publicou no Diário Oficial da União n° 125,  a Resolução da Diretoria Colegiada n° 26, que dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares.

A partir da publicação, a indústria teve um ano para se adequar e, desde julho de 2016, a aplicação dessa regulamentação permite que os portadores de alergia alimentar e suas famílias, escolham os produtos alimentícios com mais segurança.

No rótulo, logo após a lista de ingredientes e em destaque, vem a informação “ALÉRGICOS: CONTÉM”, com a descrição dos respectivos alérgenos que compõe o produto.

Ainda, quando não for possível garantir a ausência de contato cruzado com o alérgeno em alguma etapa de sua produção, seguirá a informação “ALÉRGICOS: PODE CONTER”, com a descrição dos respectivos alérgenos que podem ter tido contato com o produto. 

A lista de ingredientes continua trazendo informações importantes que devem ser consultadas e, quando houver dúvidas, a orientação é contatar o SAC do fabricante. Vale lembrar que o alerta do “contém” e do “pode conter” não contempla todas as proteínas alimentares, mas apenas àquelas que mais comumente causam alergia.

Acesse nosso guia com orientações sobre a leitura de rótulos.

O leite é uma importante fonte de energia, de proteína, de cálcio, de vitamina D, de zinco e de outros nutrientes. Um dos pilares da orientação nutricional é, justamente, garantir a oferta desses elementos através de substitutos do leite, de fontes alternativas e de suplementos, o que é avaliado caso a caso.  

Além da sua relevância como alimento nutritivo, o leite também é amplamente consumido em preparações que fazem parte da nossa cultura alimentar, por isso valorizamos as receitas (linkar) nessa jornada para conviver bem com a alergia alimentar.

As preparações culinárias são verdadeiras alquimias e conhecer alguns princípios de técnica dietética são fundamentais quando precisamos substituir ingredientes e garantir o resultado final. Ao executarmos as receitas já testadas e aprovadas, vamos percebendo os macetes que podem nos ajudar a adaptar uma receita de família, a sugerir uma receita pra culinária da escolinha, enfim, cozinhar é uma boa ferramenta de inclusão.

A principal função química do leite em receitas é a hidratação, mas, além disso, pode contribui com sabor, com o açúcar que intensifica o dourado/caramelizado, com o sal que ajuda na coagulação da proteína e com a gordura que dá corpo às preparações.

Quando o leite é utilizado para hidratar um bolo, um pão ou uma torta, pode ser substituído por qualquer outro líquido como água, suco de frutas, leite de coco ou bebida vegetal.

Quando o leite (e sua gordura) são utilizados para dar corpo, podemos utilizar uma outra gordura, ou ainda, um  amido como substituto: purê de inhame pode dar ares de strogonoff ao picadinho, mandioquinha ralada para dar cremosidade ao risoto, farinha ou amido de milho podem encorpar um creme.

Para caramelizar, a sacarose (que é o famoso açúcar de mesa) pode substituir a lactose. Até o nosso tradicional brigadeiro pode ser preparado com uma mistura de bebida vegetal, açúcar e chocolate sem leite